Une histoire d’étoile(s) et de transmission : La Promenade, maison de famille depuis trois générations

Il est des maisons qui brillent discrètement mais durablement, portées par la passion, l’exigence et le temps long. Depuis 1989, La Promenade, au cœur du Petit-Pressigny, fait partie de ces adresses rares qui tiennent leur cap gastronomique avec constance. Trente-six années sous les feux d’une étoile Michelin, précieuse et fidèle, reflet d’une aventure familiale hors du commun.

Tout commence avec le grand-père, Jacky Dallais, figure emblématique d’une cuisine de terroir en quête d’élégance. En 1984, il crée La Promenade, et très vite, la table séduit. Le chef allie produits locaux, inspiration personnelle et accueil sincère. Quinze ans plus tard, en 1989, le guide Michelin vient saluer cette exigence par une étoile Michelin qui ne quittera plus la maison.

Son fils Fabrice rejoint l’aventure, d’abord en cuisine à ses côtés, puis en prenant le relais. Héritier du savoir-faire paternel, il apporte sa propre sensibilité, plus contemporaine, toujours respectueuse des saisons et du goût. Une évolution en douceur, dans l’esprit d’une maison qui préfère l’authenticité au tapage, l’émotion à l’esbroufe.

Aujourd’hui, la troisième génération est là. Aux côtés de Fabrice, Clément, le fils et petit-fils, se forme à son tour. L’histoire continue de s’écrire dans les cuisines de La Promenade, entre transmission et réinvention, dans ce lien unique qui unit les Dallais à leur terroir, à leur métier, et à cette quête d’excellence qui ne connaît ni lassitude ni raccourci.

L’étoile Michelin, fil conducteur depuis 36 ans, n’est pas un trophée figé mais une boussole. Elle incarne la rigueur, la créativité, le respect du client et celui du produit. Elle engage, stimule, pousse à ne jamais se reposer sur les acquis. Pour les Dallais, elle symbolise surtout une fidélité : celle d’un lieu à ses valeurs, d’une famille à sa vocation.

À La Promenade, chaque service est une nouvelle page. Le décor sobre et raffiné, les assiettes vibrantes de saveurs, les gestes précis en salle… tout concourt à créer une expérience, un moment suspendu, à la fois généreux et maîtrisé.

Et tandis que les années passent, l’étoile Michelin brille toujours, posée sur un socle solide : celui d’un nom, d’une histoire et d’un engagement sans faille.